番茄是國內外聞名的十大健康蔬菜之一。
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番茄的營養，除了富含維生素C外， 還富含番茄紅素，番茄紅素有抗氧化、抗紫外線、抗突變、抗癌作用，是人體健康的保護神。有資料報導，人體內番茄紅素含量過低與某些疾病有關，如冠心病、糖 尿病、肝硬化、前列腺癌、男性不育症等病人，其體內番茄紅素含量均明顯低於正常人。因此，日常多吃點番茄是十分必要的。
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番茄可以生吃，也可以熟食，為了補充維生素C， 應當生吃，以免加熱烹調使維生素遭到破壞。如果為了補充番茄紅素，則應當加熱熟食。這是因為天然的生番茄中，其番茄紅素的化學結構式為反式結構，而人體內 的番茄紅素多為吸式結構，只有經烹調加工，使生番茄中的番茄紅素髮生轉化後，才易被人體吸收。番茄加熱烹調後，其番茄紅素的釋放量能增加5倍，並提高其吸收率。
