巧用啤酒烹佳餚 - 炒牛肉嫩、魚湯味鮮

（1）用啤酒將麵粉調成稀糊狀，淋在肉片或肉絲上，炒出來的肉嫩可口。用此方法烹調牛肉，效果更佳。
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（2）啤酒可使涼拌菜增加美味。方法是將菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸騰便取出，再加點調味品。
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（3）和麵時水中摻些啤酒，烤制出酌小薄面餅又脆又香。
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影響菜肴口味的幾個因素

許多人都會燒菜，但燒出的菜口味大不相同，有的色、香、味、形均佳，誘人食欲；有的卻百菜一味，似同嚼蠟，吃了叫人“倒胃口”。烹飪菜肴有一個技術掌握問題。為此，我們就影響菜肴口味的幾個因素向大家作一介紹。

1.原料的選購做 菜離不開原料，而原料本身就有其固定的氣味或滋味。比如：黃瓜的清香，羊肉的膻，魚類的腥等。這是原料加熱烹調前的氣味，它是菜肴口味的基礎。如果我們想 做清香淡雅的菜肴就應選用青蔬綠葉原料；如果我們想做香濃味厚的菜肴便用雞鴨魚肉原料。選購原料，一是要新鮮，二是要因需而宜。

大蚵仔(生蠔／牡蠣) 你敢吃嗎

生蚵價格居高不下，每斤在180元高檔，不過小心您買的蚵仔泡過添加物！因為很多商人把「磷酸鹽」加在蚵仔裡，聽說能讓蚵仔變得更大，秤重價格就越好，是不是真的如此？三立新聞記者實驗給您看。




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撬開牡蠣外殼，肥美多汁的現烤蚵仔讓人食指大動，但如果發現蚵仔太肥就要小心，因為可能加了「磷酸鹽」！

微波爐烹製嫩豆腐

主料：嫩豆腐一大塊、絞好的肉末（火腿切小丁也可）適量、青辣椒2個。
  

 配料和調味品：蔥半根、曬乾的紅辣椒1個，生粉、精鹽、味精和醬油適量。
   

 製作：1.將嫩豆腐切成2釐米大小的丁，整齊放入微波爐用的玻璃盤。在微波爐裡加熱3分鐘。2.青辣椒切成小丁備用，蔥切碎，生粉用加水調勻。3.炒鍋加油，放入切碎的幹紅辣椒，加熱炸出香味。4.倒入肉末翻炒，加入少許醬油。5.放入碎蔥末、青辣椒丁、精鹽、味精，炒幾下。鍋內添入一點開水，加熱至鍋開，勾入粉芡。6.將做好的佐料倒入裝好豆腐的盤子上面（放在中間，不要把豆腐全蓋住），然後在微波爐裡加熱3分鐘即可。
  
  特點：色香味濃。