【了解水果屬性，保存一點都不難】 ●香蕉要在室溫存放，不能放冰箱嗎？ 錯。香蕉熟了還是得放冰箱，雖然外皮會變黑，但不會影響果肉的甜美。要不然就像李媽媽家的熟香蕉，來不及吃完 就引來惱人的小果蠅。 ●蘋果、水蜜桃一起塞冰箱？ 不可以。許多人習慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜，若是錯把不同特性的水果放在一起，就會像李媽媽冰箱裡的 水蜜桃一樣，開始熟透壞掉。 ●草莓清洗過再冷藏，拿出來就可以吃，很方便。 不對。因為水分會使病菌微生物孳生，讓草莓容易發霉，不僅是草莓，所有的水果都一樣，要吃之前再清洗就好。 到底水果有哪些特性？哪些水果不能擺在一起？該如何正確保存？如何催熟？怎樣才不會讓水果還來不及吃就爛了？ 一起尋找方法吧。 冷藏前，先認識水果類型 台灣號稱水果王國，四季皆有水果，且種類繁多。在加入WTO後，開放進口國外水果，更讓許多水果不分季節來到。 水果雖然已從果樹上摘下，但它仍是有生命的個體，會呼吸、感冒、受傷，也會老化。有些水果會釋放「乙烯」， 有些水果最怕冰箱吸收水氣而變乾，也有水果冷藏會受傷，該如何小心照顧它們呢？ 擔任美國多項農產品推廣協會產品經理的洪添來指出，要學會保存水果，前提是要先分清楚它是「已熟型」還是「後熟型」。 「已熟型」水果指在採收時已經成熟，若未放入冰箱冷藏，很快就會過熟、爛掉的水果；「後熟型」水果是在採收時還 未完全成熟，必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化。 1.需要冷藏的水果︰ 葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。不過，冰箱內溫度低、濕度也低，所以水果容易流失水分， 許多人或許都有經驗，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久，就會出現皺紋、乾枯萎縮。 在冷藏環境下容易流失水分的水果，包括梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。 避免水分流失是冷藏保存關鍵。這類水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用紙張包覆後再放入塑膠袋，塑膠袋 防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌、發霉。記得塑膠袋口只要稍微打結不需綁死， 要維持透氣，別讓水果悶壞。 洪添來建議，如櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失，可用真空保鮮盒盛裝，並避免裝太多櫻桃導致相互擠壓。 2.先放室溫幾天再冷藏的水果︰ 水蜜桃、甜桃、香蕉、奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等。以水蜜桃、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例， 未熟前的理想保存溫度在10～25.6℃，夏天得在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏。 洪添來解釋，因為桃、李的危險溫度為1.7～10℃，而冰箱的冷藏溫度4℃，正在危險溫度範圍內，如果桃李未完全 熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。 夏季高溫超過29℃以上，桃、李也會開始產生不規則熟化，同樣會受傷。 判斷熟成後冷藏是保存關鍵。後熟型水果需擺在室內陰涼處熟化，熟成後還是得冷藏，否則水果仍會過熟、壞掉； 秋冬季節則可視室內溫度決定是否冷藏。 如何判斷水果已熟？ 以軟硬度可分辨桃李類、奇異果、釋迦、甜柿等水果的成熟度；香蕉、楊桃、酪梨等水果則以顏色判斷，通常由青轉黃後 即算成熟，酪梨則會轉變為黑色。 以嬌嫩難照顧的後熟型水果水蜜桃為例，經營水果行30年的李進益分享一個小撇步，買回來需在室溫環境擺放2天左右， 稍微變軟就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出來退冰2～3小時，吃起來的軟硬度就剛剛好。但水蜜桃也是怕冷藏會流失 水分的水果，同樣需要以紙張及塑膠袋分層包裝，防止冰箱吸走水氣。 此外，熱帶水果也怕冷、容易感冒，如鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等，若要成熟後冷藏，建議不超過兩天，並盡快食用。 3.不能和其他蔬果放一起的水果︰ 蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體，叫做「乙烯」。乙烯會加速水果的成熟和老化， 若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。 李進益提醒，在水果堆中，若是有一顆水果壞掉，就要立即挑出，因為壞掉的水果也會開始釋放乙烯，讓其他水果一顆一顆接著壞。 分開包裝、擺放為保存關鍵。這類水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開，若是冷藏，建議裝入塑膠袋，袋口稍打個結， 避免釋放出的乙烯影響冰箱內其他水果的品質。 水果還沒熟，但急著想吃怎麼辦？ 若要催熟後熟型的水果(買回來再等它熟)當然有辦法，訣竅是利用會釋放乙烯的水果。 ◎奇異果、水蜜桃：一般買回的奇異果、水蜜桃還要在室溫下放個好幾天才會變軟，如果擺一顆蘋果在奇異果堆或水蜜桃 堆裡，約可提早1天熟成。 ◎釋迦：可用水噴濕釋迦，以紙袋或報紙包起或覆蓋，可加快熟成速度約1天。但熟成軟化後的釋迦容易爛，放入冰箱 冷藏可再放3～5天。
來源：生活智慧齊分享
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